| |
 |
|
 |
|
 |
Eetbare champignons
Ondanks dat paddenstoelen schimmels zijn, worden ze ook gezien als lekkernij. De bekendste eetbare schimmel is de champignon. De eetbare paddenstoel wordt sinds de jaren ’70 van de 20ste eeuw volop geconsumeerd. Champignons worden in heel Nederland gekweekt door speciale champignonkwekers. De voedingsbodem van champignons bestaat onder andere uit paardenmest en dekaarde. Het totale kweekproces van een champignon duurt zo’n zes weken. Er wordt afhankelijk van het type champignon een temperatuur tussen de 16 en 22°C aangehouden. Het oogsten van een champignon kan zowel handmatig als machinaal plaatsvinden. De handgeplukte champignons zijn voor de versmarkt, als de champignons machinaal geplukt worden, dan worden deze gebruikt voor conversen.
|
|
Oesterzwam
De oesterzwam wordt steeds vaker gebruikt in de Nederlandse keuken. De paddenstoel dankt zijn naam zijn oestervormige hoed. De paddenstoel wordt gekweekt in een mengsel van stro en water. Als een kweker de oesterzwam gaat oogsten dan worden ze eerst in trossen geplukt en vervolgens worden de zwammen een voor een losgesneden.
Kastanjechampignon
Een populaire champignon in de Nederlandse keuken is de kastanjechampignon. De paddenstoel kan het gehele jaar gekweekt worden. De champignon wordt gekweekt is speciale cellen. Het plukken van de champignon gebeurd handmatig.
|
|
Portobello champignon
De portobello champignon is een grote eetbare champignon die door een speciale manier van kweken uitgroeit tot een reuze paddenstoel. Er zijn in Nederland een aantal kwekers gespecialiseerd in het kweken van deze champignonsoort.
Shiitake
Oorspronkelijk komt de shiitake champignon uit China en Japan. De paddenstoel wordt dan ook met name gebruikt in de Aziatische keuken. De shiitake groeit op harde houtsoorten als eiken, beuk, tamme kastanje en okkernoot. Een shiitake is een wat duurdere paddenstoel. In Nederland wordt deze paddenstoel zeer beperkt gekweekt.
|
|
